北风瑟瑟的冬天清晨，青海省西宁市城西区的一家拉面馆顾客盈门，人们用一碗热火朝天的拉面敞开新的一天。黄昏，在意大利前史名城佛罗伦萨辅佐的马尼餐厅，裹满可口酱汁的意大利面让繁忙了一天的人们感触到家一般的温馨。
我国拉面与意大利面，虽然相隔万里，文明背景与口味悬殊，却都能为当地人带来身体和精力的赞颂安慰。来自青海省海东市的拉面馆运营者马学明从事拉面职业已有20多年。
他介绍说，拉面是青海人饮食文明的重要组成部分，传统青海拉面考究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)。依照面的粗细，可分为毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱等。“咱们的拉面师傅能做到‘牵线搭桥’，一根针里最多能够穿过30多根面条。”
与马学明相似，意大利佛罗伦萨马尼餐厅的主厨马泰奥·梅迪科也是一名资深制面师，他15岁起就跟从运营意大利面工厂的母亲学习制面技艺。
在意大利，面条的品种不只有人们熟知的长面，还有宽面、斜管面、螺旋面、蝴蝶面等，恐怕就连意大利人也很难说清到底有多少种。马尼餐厅售卖的现做面食包括多种不同宽窄粗细的意大利面，可谓“八面玲珑”。
马尼餐厅主打温馨家庭气氛，暖色的灯火、墙面的厨具装修与亲热的店家融合得适可而止。门客美观在这里与亲朋好友谈天说地，花上2个小时享用美食。
马泰奥说，意大利面“假如做得好的话，它给人一种家的感觉……就像在周日品味祖母制造的意大利面相同”。
虽然开业时刻不长，但餐厅的座位数一年半就翻了一番。马泰奥说，沾沾自喜的诀窍之一便是“测验立异”。
立异也是马学明的运营理念之一。通过20多年斗争，他不只在北京、上海、广州、杭州等全国十多个城市开设80多家门店，还走出国门，走进马来西亚。
“为了让当地顾客有更好的体会，咱们不停地改善改造，推出了柠檬酸菜面、西红柿牛腩面等契合当地口味的新产品，期望各国友人在家门口品味到咱们的青海拉面。”
在马泰奥看来，意大利面在意大利和世界各地广受欢迎，是意大利和地中海区域饮食文明中的“手刺”和根本元素。而拉面在我国饮食界中的人物与意大利面相似，烹饪办法也有共通之处。
马学明则说：“众所周知，意大利面很有名，期望将来有时机让青海拉面和意大利面磕碰出新的火花，咱们拉面人和意面人彼此交流学习，期望意大利友人也能品味到来自青藏高原的青海拉面。”(记者：周啸天、李彦南、耿辉凰;编排：王沛、漠然;修改：荆晶、刁泽、马骁、沈浩洋、鲁豫、王丰丰)
